GUIA DE ROMA - INFORMACIÓN PRÁCTICA SOBRE TURISMO EN ROMA - VOY A ROMA
La cocina romana
“Quien quiere aprender a comer, adonde están los sacerdotes tiene que ir”. Esta es la expresión existente en Roma -"Chi se vò imparà a magnà, da li preti bigna che va"- en versión original no italiana, sino romana, que indica claramente el orgullo y la fama que la cocina de la ciudad goza en la parte central de la península itálica. Es una cocina tradicional, popular, fundamentada en platos de ingredientes pobres, pero que aportan grandes cantidades de energía y colesterol, siendo muy sabrosos. Se sigue la filosofía del quinto quarto, el quinto cuarto, es decir, el cuarto de los despojos, de las teóricas sobras de los animales, que en la cocina de la capital tiene tanta importancia o más que el resto de cuartos. Entre los platos que se degustan con mayor frecuencia en la actualidad, pueden destacarse: Fritti alla romana (fritos a la romana)Como antipasto –es decir, entrantes- en Roma están muy extendidos los fritos, englobándose en esta categoría: Fiori di zucca
‘Las flores de la calabaza’ fritas, y aderezadas con ricota, mozzarella o anchoas, son uno de los entrantes más típicamente romanos. Supplì
Se tratan de especie de grandes croquetas redondas, rellenas de arroz, carne y tomate. Mozzarelline
Pequeñas bolitas de mozzarella, el famoso queso hecho a partir de leche de búfala, rebozadas. Olive ascolane
Este antipasto no tiene su origen en Roma, sino en Ascoli, ciudad de la región de Le Marche, como su propio nombre indica. Son también pequeñas bolitas en esta ocasión de carne picada con la particularidad de que esta carne se encuentra dentro de una aceituna. Los platos de pasta más tradicionales Spaghetti alla carbonara
La receta, nacida en Roma, se realiza con espaguetis, pimienta negra, guanciale –bacon de la parte de la mejilla del cerdo- queso pecorino romano y huevos, ¡nunca nata! Los muy puristas defienden que el tipo de pasta deben ser bucatini – de buco, agujero-, un tipo más corto y en forma de cilindro, para que los trozos de bacon se enfilen en el agujero, pudiendo ser degustado a la vez que el resto de ingredientes. Pasta amatriciana o matriciana en Roma
Los ingredientes de esta especialidad son el guanciale, la pimienta negra y el pecorino, pero en vez de huevo, salsa de tomate. Tiene su origen en el pueblo de Amatrice, aunque en Roma, muchos defienden que se llama matriciana, sin la ‘a’ inicial, arguyendo que el nombre deriva por ejemplo de que en la salsa tenía una gran importante una hierba aromática llamada "matricale". Gricia Es la misma pasta que la amatriciana, pero en esta ocasión sin el sugo di pomodoro, sin el tomate, en blanco. En realidad este es el plato original, consumido desde muy antiguo, al que luego le sería añadido el tomate para crear aquel otro. Tiene su origen en la localidad de Grisciano. Spaghetti alle vongole
Estos spaghetti con almejas son uno de los platos hoy en día más extendidos por los restaurantes de la ciudad, tras los clásicos que se acaban de mencionar. Se puede encontrar en rojo, con salsa de tomate, aunque lo más normal suele ser prepararlos sin ella. Gnocchis
En Roma hay un dicho que reza simplemente: “Giovedì, gnocchi”, queriendo obviamente decir que si nos encontramos en el día central de la semana, no se puede almorzar otra cosa que no sean estas pequeñas bolas de patata y sémola de trigo. Pueden prepararse de infinitas maneras, con espinacas y nata, con salsa amatriciana… Saltimbocca alla romana
Como segundo plato, presentamos en primer lugar los filetes de ternera cortados muy finos, servidos bajo otra fina capa de jamón york y hojas de salvia, todo acompañado de vino blanco y limón. Si damos con un sitio en el que lo preparen bien, es un auténtico manjar. Coda alla vaccinara
Uno de los ejemplos de cómo convertir los restos, lo considerado despojo en este caso de ternera, en una exquisitez. El plato se compone de la cola del animal, aderezada con hierbas aromáticas, apio, vino y tomate. Trippa alla romana
Por último, un segundo ejemplo de lo que se acaba de explicar. En este caso, el ingrediente principal del plato son las tripas, los callos provenientes del estómago del animal. Se cocinan de modo similar con apio, menta, cebolla, tomate…
Restaurantes
Trattoria der PallaroPaula es el alma del Pallaro. Esta simpática señora les recibirá con su pañuelo en la cabeza y su delantal, siempre con una sonrisa, y les invitará con un poco de suerte a degustar, aparte de un menú con especialidades de la más típica cocina romana, de una agradable conversación traspasando las barreras del idioma – ella se hace entender incluso con alemanes, americanos y holandeses-. El menú a mediodía vale 20 € y por la noche, 25. Lo más curioso es la no existencia de carta: simplemente hemos de sentarnos y los camareros irán trayéndonos los diferentes platos. Únicamente deberá elegir el tipo de pasta entre las 3 especialidades de la casa – amatriciana, carbonara o gricia – y si desea el vino rosso o bianco. El resto, antipasto, segundo plato y postre, corre por cuenta de Paula. Dirección: Largo di Pallaro s/n (entre la plaza de Sant’Andrea della Valle y Campo dei Fiori)
Teléfono : +39 066 8801 488 L’Archetto
A pocos pasos de la Fontana de Trevi, L’Archetto le ofrecerá la posibilidad de probar 3 tipos distintos de pasta en el mismo plato por tan solo 10 €. El menú es extensísimo, llegando prácticamente al centenar de tipos diversos de spaghetti. Dirección: Via dell'Archetto
Teléfono: +39 066 789064 La Montecarlo
Opción económica donde pueden degustarse gran variedad de fritos típicos romanos e italianos, como fior di zucca, olive ascolane, etc. Cerca de Piazza Navona, dispone de una gran terraza que termina prácticamente en el Corso Vittorio Emanuele: http://www.lamontecarlo.it/ Trastevere
En el barrio de Trastevere será difícil elegir uno de las múltiples tratorías que inundan sus calles y no disfrutar de buena comida típicamente romana. Las hay para prácticamente todos los bolsillos, desde lugares como Carlomenta, más populares y con gran ambiente, hasta sitios como Ai Fienaroli, mucho más reposado, tranquilo, donde degustar un menú algo más alejado de lo convencional. Sin embargo, si lo que quiere es disfrutar también de camareros vestidos en el modo tradicional y canciones de esta parte de la ciudad, vaya a Da Meo Pattaca. En cuanto a pizzerías, con horno de leña, recomendamos Der Poeta. Carlomenta
Dirección: Via della Lungaretta, 101
Teléfono: +39 06 5803733 Ai Fienaroli
http://www.aifienaroli.it/ Dar Poeta
http://www.darpoeta.com/ Da Meo Pattaca
http://www.ristorantedameopatacca.com/ Baffetto
Probablemente la pizzería más famosa de Roma. Se encuentra en la Via del Governo Vecchio, una de las de más encanto de la ciudad, aunque recientemente han abierto una segunda sede en la zona de Campo dei Fiori. Atención, ya que precisamente debido a esa fama, durante gran parte del año existen grandes colas y tiempos de espera, y los camareros no destacan especialmente por su buen trato hacia el cliente. Baffeto: Vía del Governo Vecchio, 114 - 066 861617
Baffeto 2: Piazza del teatro di pompeo, 18 - 06.68210807 La Carbonara
A través de las ventanas de este restaurante podrá divisar todo el ajetreo de la Piazza Campo dei Fiori, donde se encuentra. Es sin duda el lugar para degustar especialidades romanas más importante de la zona. Contrariamente a lo que pueda parecer en un primer momento, el nombre no deriva del famoso plato de pasta, sino de que la señora Andreina Salomone tenía un negocio de carbón llamado Il Carbonaro, antes de decidirse a abrir el restaurante. Se trata del más caro de todos los recomendados, pero la calidad y frescura de sus productos, compensan esta diferencia de precio si nos decidimos a cenar en él. Indicar que más de 100 tipos de vinos italianos pueden ser degustados dentro de sus puertas.
http://www.la-carbonara.it/ Navona Notte
Es este un lugar en el que podrá disfrutar de gran variedad de especialidades, destacando sobre todo por menús económicos, pero en los que la relación calidad-cantidad y precio es bastante buena. Curiosa decoración interna la de este sitio, busque en él un particular acuario. Por si no se ha dado cuenta, el nombre es también un juego de palabras entre navona (de Piazza Navona) y vona notte, que suena prácticamente igual que bona notte, buenas noches.
http://www.navonanotte.it/
Aperitivos
El aperitivo es una costumbre italiana surgida en el norte, en la zona de Torino, que poco a poco se ha ido y se está todavía extendiendo al resto de Italia. El padre de la invención es Antonio Benedetto Carpano, que en el 1786 inventa el Vermouth. Por aperitivo se entiende el degustar antes de cenar algún cóctel sin alcohol, o de contenido alcohólico no muy elevado, siendo los más clásicos el Spritz, Campari o Negroni. En los últimos tiempos es posible encontrar en la carta de cócteles a elegir una grandísima variedad, incluyéndose también aquellos otros más clásicos y conocidos mundialmente como por ejemplo el Bloody Mary, Mohito, Caipirinha, Long Island, etc. Junto con la bebida, usted tiene derecho a degustar cuantas veces quiera las distintas especialidades culinarias, generalmente frías, que se encuentren a lo largo de la barra en esos momentos. Sin embargo, en la mayoría de los casos únicamente podrá encontrar un poco de pasta, arroz, algunas ensaladas y canapés. A continuación, algunos sitios recomendables para hacer el aperitivo en Roma: FluidSorprenderá la moderna decoración del local, en contraste con los viejos callejones de la zona de la Via del Governo Vecchio donde se encuentra. El aperitivo dura hasta tarde, prácticamente hasta las 22 horas, y suele haber bastante variedad, incluso ofrecen bastantes platos dulces. Una buena opción podría ser ir algo más temprano a hacer el aperitivo y luego cruzar la calle y cenar en Baffeto, a menos de 3 metros de distancia.
http://www.fluideventi.com/ Freni & Frizioni
No será especialmente difícil encontrar este local de aperitivo en Trastevere, ya que en la pequeña placita que se abre delante del mismo se agolpan multitud de jóvenes, cuando no hace mal tiempo, claro. Su nombre significa ‘frenos y embragues’, ya que ocupa el lugar de un antiguo taller de coches. Hasta hace unos meses la variedad de comida era tremenda, aunque en los últimos tiempos ha decrecido un poco, y se ha orientado más a diversas ensaladas y otras especialidades brasileñas.
http://www.freniefrizioni.com/ Micca Club
En las inmediaciones de la estación de Termini tiene cabida este club de referencia de la noche romana. En efecto, se ofrece música dedicada cada noche a un estilo diferente en un antiguo sótano lleno de arcos de piedra y ladrillo, pero decorado en modo muy moderno. En cuanto al aperitivo, es algo distinto de otros lugares de la capital: por los 10 € que cuesta el cóctel usted podrá dirigirse a la barra, como siempre, cuantas veces quiera, y solicitar en este caso a alguno de los amables camareros que le sirva alguna de las especialidades allí expuestas.
http://www.miccaclub.com/site/index.php Société Lutece
Aire retro en uno de los más famosos locales para hacer el aperitivo de toda la capital. Normalmente se sirven gran variedad de canapés. Sigue el ejemplo y la filosofía de otra Société Lutece existente en la cuna de los aperitivos, en Torino. Se encuentra en la zona de Piazza Navona.
http://www.societe-lutece.it Momart
Si quiere que el aperitivo sustituya sin a la cena, vaya a Momart. La cantidad y variedad de comida que podrá degustar simplemente con un cóctel es increíble. Generalmente siempre hay alguna que otra especialidad caliente, como por ejemplo sus riquísimas pizzas. Los inconvenientes son que se encuentra alejado del centro, en una zona de ambiente más universitario (aunque se llega cerca con el metro, parada Piazza Bologna) y que hay que ir temprano puesto que, aunque es grande, casi siempre acude mucha gente.
http://www.momartcafe.it/index.php
Heladerías y cafeterías
GiolittiGiovanni Giolitti y su mujer, decidieron abrir una latteria –lechería- que con el tiempo llegaría a convertirse en la lechería de la Casa Real. Sin embargo, sería uno de los hijos del matrimonio, Nazzareno Giolitti, quien decidiese ampliar el negocio con un restaurante vegetariano y la introducción de la venta de helados. Después de tres generaciones, aún hoy se pueden encontrar los mismos sabores, junto con otros añadidos en tiempos más recientes. Esta es la historia de la heladería más famosa de Roma.
http://www.giolitti.it/ Old bridge
La heladería de Gianni, con más de 20 años de historia enfrente de las murallas vaticanas y a un paso de la Piazza del Risorgimento, es otro de los sitios recomendables para probar un buen helado clásico italiano. Aparte de las grandísimas colas que se forman bastante frecuentemente –sobre todo, claro está, en las largas jornadas veraniegas- puede que llame la atención el bajo número de sabores a elegir.
http://www.gelateriaoldbridge.com/ El claustro del Bramante
A espaldas del bullicio de Piazza Navona existe un sitio para disfrutar de un buen café en un marco incomparable, como es el claustro diseñado por Donato Bramante para la iglesia de Sta. Mª de la Pace. Se trata de una obra muy importante, al ser la primera que mezclará los tres órdenes clásicos, a saber: dórico, jónico y corintio, así como el toscano, variación del primero de ellos.
http://www.chiostrodelbramante.it/ Los cafés más buenos de la ciudad
Dos establecimientos de venta de café se disputan el honor de servir el más bueno de la ciudad. Se trata del Caffè Sant ‘Eustachio y del Caffè Tazza d’oro. No espere encontrar majestuosos salones, con cientos de mesas en las que degustarlo tranquilamente, no. En Italia, el café se toma por lo general apoyado en la barra, el expreso se bebe de un solo trago, es un rito que apenas dura un minuto. Ambos se encuentran muy cercanos al Panteón, en el rione (barrio) San Eustachio. Para decidir cuál de los dos cafés es mejor, sólo le podemos aconsejar que pruebe en ambos establecimientos, pero aún así, le auguramos que no le será fácil de determinar.
http://www.tazzadorocoffeeshop.com/
http://www.santeustachioilcaffe.it/ Tiramisú en Pompi
Si usted es aficionado a este tradicional dulce italiano no deje de visitar en las inmediaciones de la Piazza Re di Roma la pastelería Pompi. Sin duda alguna el tiramisú más reconocido de la città. Anímese a probar a parte del clásico, el tiramisú a la banana y chocolate fundido o a la fresa.
http://www.barpompi.it/
Textos elaborados por Sergio Porras
Portal perteneciente al grupo:
OTRAS GUÍAS: PARIS - ESTAMBUL - NUEVA YORK - BRUSELAS - ESTOCOLMO - CROACIA - BUDAPEST - AMSTERDAM - MALTA
SOBRE ITALIA: FLORENCIA - VENECIA - MILAN
Páginas amigas - Directorios amigos